치즈는 전 세계적으로 사랑받는 유제품 중 하나로 숙성 방법과 풍미에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 간단한 간식부터 고급 요리의 재료까지 널리 활용되고 있으며 건강에도 많은 이점이 있습니다. 치즈의 다양한 종류와 효능 그리고 맛있게 먹는 방법까지 알아보겠습니다.
치즈의 종류
치즈는 원유(우유, 염소젖, 양젖 등)의 종류와 숙성 방법 그리고 첨가물에 따라 그 수가 수백 가지를 넘습니다. 이 중 대표적인 치즈 종류를 소개합니다.
1) 신선 치즈 (Fresh Cheese)
신선 치즈 혹은 생 치즈라고 불리며 숙성 과정을 거치지 않은 부드럽고 신선한 맛의 치즈를 말합니다.
- 리코타 (Ricotta): 이탈리아 전통 치즈로 부드럽고 크리미 한 질감을 갖고 있습니다. 파스타나 샐러드, 디저트에 많이 사용됩니다.
- 페타(Feta): 그리스의 국민치즈로 양젖에 염소젖을 섞어서 만든 강한 풍미를 가진 치즈입니다.
- 모차렐라(Mozzarella): 피자와 샐러드에 주로 활용되며 말랑한 식감과 신선한 맛이 특징입니다.
- 마스카포네(Mascarpone): 이탈리아 롬바르디아주에서 유래했으며 우유에서 분리한 크림을 원료로 한 지방함량이 높은 부드러운 치즈로 디저트에 주로 사용됩니다.
- 크림치즈 (Cream Cheese): 부드러운 질감에 살짝 단맛을 갖고 있으며 베이글에 발라 먹거나 디저트에 주로 활용됩니다.
2) 연성 치즈 (Soft Cheese)
연성 치즈는 숙성 기간이 짧아 촉촉하고 부드러운 식감을 갖고 있습니다.
- 브리(Brie): 프랑스의 대표 치즈로 겉은 하얀 곰팡이로 덮여 있으며 속은 크리미 합니다.
- 카망베르(Camembert): 브리 치즈와 유사하지만 풍미가 더 강합니다.
3) 반경성 치즈 (Semi-Hard Cheese)
반경성 치즈는 부드러움과 단단한 사이의 질감을 갖고 있습니다.
- 체다(Cheddar): 영국에서 유래된 치즈로 숙성기간에 길어질수록 점점 맛이 깊어집니다.
- 고다(Gouda): 네덜란드의 전통 치즈로 고소하고 부드러운 풍미를 자랑합니다.
- 에멘탈(Emmental): 스위스의 대표적인 치즈로 큰 구멍들이 뚫려 있으며 고소하고 은은한 단맛을 갖고 있습니다.
4) 경성 치즈 (Hard Cheese)
경성치즈는 숙성기간이 긴 치즈로 강한 풍미와 단단한 질감을 갖고 있습니다.
- 파르미지아노 레지아노(Parmaigiano Reggiano): 이탈리아 치즈 중에 왕으로 불리며 샐러드와 파스타에 자주 활용됩니다.
- 그라나 파다노(Grana Padano): 파르미지아노와 비슷하지만 조금 더 부드러운 질감을 갖고 있습니다.
5) 블루치즈 (Blue Cheese)
블루치즈는 곰팡이로 인한 독특한 풍미와 향을 갖고 있습니다.
- 고르곤졸라(Gorgonzola): 이탈리아의 대표 블루치즈로 크리미 한 것과 단단한 것 두 가지 타입으로 나뉩니다.
- 로크포르(Roquefort): 프랑스산 블루치즈로 짠맛이 강하고 독특한 풍미가 특징입니다.
치즈의 효능
치즈는 음식의 풍미를 높이는 중요한 역할을 하며 동시에 건강에도 아주 유익한 식재료입니다.
- 칼슘과 뼈 건강: 치즈는 칼슘의 훌륭한 공급원으로 우리 뼈와 치아를 건강하게 합니다. 특히 성장기 어린이와 노년층의 건강관리에 유용한 칼슘을 공급해 줍니다.
- 단백질 공급: 치즈는 풍부한 단백질을 포함하고 있어 근육 형성과 회복에 도움을 줍니다. 운동 후 간식으로도 적합합니다.
- 장 건강 개선: 치즈는 프로바이오틱스를 포함하고 있어 장내 유익균을 증가시켜 소화기능을 향상합니다.
- 비타민과 미네랄 제공: 치즈는 비타민 A, B12, 리보플래빈과 같은 비타민 그리고 아연, 인과 같은 미네랄이 풍부하여 건강전반에 도움이 됩니다.
- 심혈관계 건강: 적당량의 치즈 섭취는 심혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다. 특히 양질의 치즈는 HDL(좋은 콜레스테롤)을 증가시키는데 도움이 될 수 있습니다.
치즈를 맛있게 즐기는 법
1) 음식과의 조합
- 와인과 페어링: 브리와 같은 연성 치즈는 화이트 와인과 어울리고 체다와 같은 반경성 치즈는 레드 와인과 잘 어울립니다.
- 샐러드에 활용: 리코타나 페타 치즈를 샐러드에 추가하여 즐길 수 있습니다.
- 디저트로 활용: 마스카포네 치즈를 사용하여 티라미수와 같은 디저트를 만들 수 있습니다.
2) 치즈를 활용한 조리법
치즈를 활용한 다양한 조리법도 인기가 많습니다.
- 그릴 치즈 샌드위치: 체다 치즈를 빵 사이에 끼우고 바삭하게 구우면 고소한 치즈 맛의 샌드위치가 완성됩니다.
- 치즈 오믈렛: 모차렐라나 고다 치즈를 오믈렛 속에 넣어 즐깁니다.
- 치즈 플레이트: 여러 종류의 치즈를 과일이나 과자등과 함께 플레이팅 해 안주나 간식으로 즐길 수 있습니다.
3) 보관 방법
치즈를 신선하게 보관하기 위해 유의해야 될 사항입니다.
- 포장 방법: 원래 포장되었던 포장지나 유산지로 잘 감싼 후 냉장보관합니다.
- 온도 관리: 치즈는 1~7°C의 온도가 적합하며 이보다 온도가 낮을 경우 풍미를 떨어뜨릴 수 있습니다.
치즈는 다양한 풍미를 즐길 수 있으며 건강상의 많은 이점도 갖고 있습니다. 향이 강한 치즈가 부담스럽다면 가벼운 치즈부터 시작해 보는 방법이 좋습니다. 자신에게 맞는 치즈를 선택하고 여러 음식에 조합해 보고 다양한 조리법을 시도하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 다양한 치즈의 세계에 빠져보세요!